Usine de salaison de poison et de fabrication du garum de Nabeul (l?antique Neapolis). Aménagée en bordure de la plage au cours de la seconde moitié du Ier siècle ap. J.-C., cette usine subit d?importantes transformations avant d?être progressivement abandonnée au cours du IIIe siècle. L?exploitation se composait d?une vingtaine de bassins et de citernes qui s?articulaient autour d?une cour centrale de 80mètres carrés, entourée sur un trois côtés d?une galerie. Un chemin dallé la reliait à la plage par où arrivaient les chargements de poissons, qui étaient ensuite préparés sur une table de travail de 5x 1,10 m. les bassins sont d?une grande variété (grand côté mesurant entre 2,35 et 5,70m ; petit côté entre 1,35 et 2,85m ; profondeur entre 0,80et 2,80m ; volume variant de 4à 28m3 ). Des cuves peu profondes et faciles à chauffer par le soleil servaient probablement à la fabrication du Garum. La capacité de l?usine a été estimé à 150mètres cubes, ce qui la suite dans la moyenne supérieure des officines du genre dans le monde romain. L?analyse des résidus de production permet de savoir que le produit fabriqué était à base de sardines et d?anchois auxquels s?ajoutaient des mendoles, chinchards, rougets et maquereaux ainsi que des fragments de mérou, daurade, loup,thon et bonite.
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